تعرف على "كوفته" أو الكفته الايرانية

مهرجان من أجمل الألوان، هكذا هي المائدة الإيرانية الخلابة. فالمطبخ الإيراني يستمتع باستخدام أجمل وأشهى أنواع المكونات لتحضير أطباقه الخاصة. بخلاف الكثير من المطابخ التي تستخدم الحرّ في أكلاتها من أجل الطعم القوي، فإن المطبخ الإيراني يعتمد كثيراً على الأعشاب الطازجة والمجفّفة ليضفي نكهات وطعمات مختلفة ومميّزة إلى كل طبق. وكلنا نعرف أهمها وأجملها، الزعفران الإيراني الشهير بألوانه الحمراء والصفراء البديعة ونكهته الغنية التي تنساب إلى القلب بكل سعادة.

تتألف الأطباق الإيرانية بالكثير من المكونات المختلفة والمتنوعة بأشكالها وألوانها ونكهاتها، بالإضافة إلى غناها بالمغذّيات. إذ يستخدم الإيرانيون الكثير من الخضروات والحبوب والأرز واللحوم من الغنم والدجاج والأسماك. كما يضيفون إلى خلطاتهم مزيجاً من الفواكه المجفّفة أحياناً من أجل نكهة حلوة حامضة يستمتعون بها.

اخترنا لكم هذا اليوم طبق كرات اللحم / الدجاج بالمرق او مايعرف بالفارسية بالـ" كوفته" .

مكونات الطبق عبارة عن:

    400 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد مفرومة / لحم مفروم قليل الدسم 
    ¼ كوب أو 50 غ من الأرز البسمتي٬ المطبوخ
    ½ كوب أو 75 غ من الحمص المقشور والمقسوم٬ المطبوخ
    1/3 كوب أو 25 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
    1/3 كوب أو 25 غ من الكزبرة٬ المفرومة
    1/3 كوب أو 25 غ من الشبث الطازج٬ المفروم
    2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
    1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
    2 حبات من اللايم المجفّف 
           رشة من خيوط الزعفران
    ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
    2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومهروسة
    3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
    ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
    2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل
    3 أكواب أو 750 مل من الماء

اما طريقة تحضير الطبق فهي كالتالي:

يُضاف الدجاج أو اللحم المفروم، الأرز المطبوخ، الحمص المقسوم والمطبوخ، البقدونس، الكزبرة، والشبث في وعاء كبير وتُمزَج المكونات حتى تختلط جيدًا (يُتَبَّل المزيج بالملح والفلفل).

يُقسَم المزيج إلى عدّة حصص ويُحضَّر على شكل كرات متوسطة الحجم ثم يُوضَع جانبًا.

يُسخّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف اللايم المجفف، أوراق الزعفران، الكركم، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأبيض ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.

يُضاف الماء ويُترَك المزيج حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتُضاف الكرات المُحضّرة. يُغطّى المزيج ثم يُطهى مجدّدًا على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج جيدًا.

نتمنى أن يكون المطبخ الإيراني استحوذ على إعجابكم , وبالهناء والعافية.

هـ.ع/هـ.ع